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牦牛肉增值加工关键技术研究与示范

来源: 作者: 发布时间: 2021年01月22日

该项目采用蛋白质组学技术研究了牦牛肉蛋白质品质特征,阐述了牦牛肉嫩度、色泽等品质特征的标志蛋白及分子机制。基于牦牛肉蛋白质特征,改进并确定了预制调理牦牛肉、风干牦牛肉等产品工艺参数,为牦牛肉深度加工增值提供了理论依据。研究了牦牛部位肉质分布规律及加工特征和牦牛肉分类型加工模式,在相关企业得到应用。研发牦牛肉预制调理制品和风干牦牛肉装置及藏式风干牦牛肉加工方法,制订了“黑椒牦牛扒产品规程”和“风干牦牛肉产品规程”。项目共申请发明专利1件,授权实用新型专利1件;发表学术论文7篇,其中SCI收录2篇。最后专家委员会同意通过成果评价,认为该成果达到国内先进水平,建议进一步加快该成果的产业化应用。



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